“FOCE – La birra del mare di Roma”, Ostia racconta il suo territorio attraverso il gusto
E' stata presentata questa mattina in Campidoglio dalla Pro Loco Ostia Mare di Roma e dal birrificio Tiber di Ostia Antica la birra alla Salicornia, pianta spontanea tipica del litorale romano. Iniziativa promossa dal X Municipio per la valorizzazione dei prodotti agricoli del territorio
Di E. B.: Redazione AGR :: 05 novembre 2026 15:30
Foce la birra alla salicornia, specialità di Ostia presentata in Campidoglio
(AGR) E’ una birra che racchiude i sapori, i profumi e la biodiversità del litorale romano. Si chiama “FOCE – La birra del mare di Roma” ed è il nuovo progetto della Pro Loco Ostia Mare di Roma, realizzato in collaborazione con il Birrificio Tiber di Ostia Antica, guidato dai fratelli Francesco e Federica Amato. La produzione della birra alla “Salicornia” nasce da una memoria della Giunta del Municipio Roma X volta a valorizzare e sostenere la produzione di prodotti agricoli del territorio ed alla loro promozione.
La presentazione ufficiale questa mattina nella Sala del Carroccio in Campidoglio, con la partecipazione di Sabrina Alfonsi, assessore all'agricoltura, ambiente e ciclo dei rifiuti comune di Roma, il consigliere Giovanni Zannola, presidente Commissione Mobilitàcomune di Roma che fortemente ha voluto l'evento, la consigliera comunale Maria Cristina Masi, Andrea Morelli assessore alla scuola e politiche giovanili del X Municipio e per un saluto, l'on.le Alessandro Battilocchio, presidente della Commissione sicurezza e periferie della Camera.
FOCE è una Pils chiara, luminosa e con una gradazione alcolica del 5%, ideale per accompagnare piatti di pesce, crostacei e formaggi freschi. L'equilibrio tra la dolcezza del malto e le sfumature minerali della salicornia dà vita a un prodotto originale, capace di interpretare in chiave contemporanea il legame tra gastronomia, ambiente e identità locale.
La birra rappresenta anche un importante traguardo per la valorizzazione del territorio: è il primo prodotto ad aver ottenuto l'autorizzazione a riportare in etichetta il logo della Riserva Naturale Statale del Litorale Romano, istituita nel 1996. Un riconoscimento che sottolinea il valore del progetto e il rapporto con il patrimonio naturale della costa.
A completare questa esperienza di filiera locale è stato l'Istituto di Istruzione Superiore “Carlo Urbani” di Ostia, che ha realizzato l'adesivo della bottiglia, contribuendo alla costruzione dell'identità visiva del prodotto e coinvolgendo il mondo della scuola in un percorso concreto di collaborazione con le realtà produttive del territorio.
Dopo precedenti esperienze innovative, come il gelato al gusto di birra al caffè, come la birra al carciofo romanesco di Ladispoli e quella alla cerasa di Palombara, il birrificio Tiber in collaborazione con la Pro Loco Ostia Mare di Roma continuano il proprio impegno nella promozione delle eccellenze locali, attraverso progetti che uniscono creatività, tradizione artigianale e sostenibilità.
“Foce” sarà disponibile nei formati da 0,75 litri, Premium e Classica, e da 0,33 litri, FOCE vuole essere più di una birra: un racconto del mare di Roma, della sua biodiversità e delle energie che animano Ostia. Un brindisi che nasce dal territorio e guarda al futuro, trasformando un ingrediente spontaneo della costa in un'esperienza di gusto autentica e riconoscibile.
La Salicornia sul litorale romano
La Salicornia, è una pianta spontanea che cresce nelle zone umide e salmastre, assorbendo dalle acque marine i minerali che le conferiscono un caratteristico sapore sapido e leggermente erbaceo.
Uno dei luoghi più importanti per la crescita della salicornia, nel X Municipio, è la parte dunale all’interno della Riserva Naturale Statale del Litorale Romano, presso il Centro Habitat Mediterraneo, gestito da molti anni dalla LIPU. Questo ambiente è un vero e proprio scrigno di biodiversità, dove la natura esprime la sua forza incontaminata.La salicornia che cresce in questa zona è nutrita dall’aria pulita della brezza marina e dal microclima particolare della costa romana, rendendola un ingrediente speciale e profondamente legato alla sua terra d’origine.
Le caratteristiche della pianta
Nello specifico, la salicornia è un genere di piante alofite, ovvero appartenente a quella categoria delle stesse che crescono in presenza di elevate concentrazioni di sale. Fa parte della famiglia delle Chenopodiiacee o Amaranthaceae, la stessa a cui appartengono altri ortaggi.Le salicornie sono dotate di adattamenti peculiari che ne permettono l’insediamento e lo sviluppo su suolo salino o salmastro.Anticamente la salicornia era definita come “l’asparago (o il sale) dei poveri”, per via del suo sapore salato ed il suo prezzo inferiore al sale.
Le salicornie sono piante annue e basse che crescono su suoli ricchi di sale marino. Sono costituite da rami cilindrici articolati e con la terminazione di una spiga fertile. Le foglie sono opposte a coppie e sono molto presenti rispetto ad altre piante.
Chiamata anche “asparago di mare”, “finocchio marino” o “fagiolo di mare”; la salicornia è una pianta spontanea che quindi cresce, come scritto precedentemente, a ridosso del mare e nei ristagni di acqua salata. È ricca di proteine, fibre e sali minerali, e possiede molte proprietà benefiche. In primis è sia diuretica che drenante, e soprattutto la sua sapidità la rende perfetta per varie preparazioni culinarie.Questa non è solo commestibile e salutare, ma possiede anche interessanti proprietà per la cosmesi.
La salicornia non è un’alga, ma una pianta grassa diffusa anche su terreni fangosi o sabbiosi delle saline. Dal punto di vista morfologico, si riconosce perché cresce in agglomerati di piccoli cespugli che raggiungono al massimo i 40 cm. Gli steli si presentano eretti, carnosi e ramificati. Su di essi crescono foglie che somigliano a piccole scaglie. L’intera pianta è di un verde cinabro brillante, ma nella fioritura i fusti diventano rossastri facendo così risaltare i fiori che si sviluppano a fine estate. Le sue foglie riescono ad assorbire molta acqua ed è una pianta sufficientemente rara per renderla un prodotto relativamente ricercato.
Le proprietà salutari
Cento grammi di salicornia apportano circa 65 chilocalorie (Kcal) e l’energia che fornisce proviene principalmente dalle proteine, seguite da pochi carboidrati; i lipidi invece sono quasi irrilevanti ma di ottima qualità (si tratta difatti di polinsaturi essenziali ed omega 3.
Contiene anche fibre alimentari, e per quanto riguarda il contributo vitaminico è presente un discreto ammontare di vitamina A e C. È particolarmente ricca dei minerali disciolti nel mare, tra cui sodio, potassio, calcio e iodio. È priva di colesterolo, glutine e lattosio.
Essendo ricca di queste componenti nutritive, è un alimento utile per persone affette da problemi di drenaggio e necessita di sostanze depurative e diuretiche. È pertanto indicata per tutte le problematiche di origine nefrologica e anche ipotiroidee, grazie all’abbondanza di iodio.
Per il suo alto contenuto di fibre, inoltre, aiuta a regolarizzare il transito intestinale e a curare patologie che interessano quest’area. Tradizionalmente, infine, le viene riconosciuto il potere di contribuire al rafforzamento del sistema immunitario. Per questo motivo si dice che i marinai ne portassero con loro discrete quantità durante i viaggi più lunghi, al fine di combattere e contrastare eventuali malanni.
Il suo consumo è altamente consigliato tutto l’anno ed in particolare, nei mesi estivi quando, a causa delle alte temperature, si perdono liquidi e sali minerali attraverso una frequente sudorazione.
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